买回家的蔬菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间。现在几乎家家都有冰箱，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，但也应方法得当。在冰箱内短期贮存的蔬菜，在放入之前应先做初步的整理，将质量较差和不可食部分完全清除，减少体积，便于贮存。

　　【蔬菜存放前的处理】

　　绿叶菜类蔬菜和韭菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，或者腐烂不能食用，或者水分蒸发丧失品质，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，将菜捆打开平铺，不要过早地摘去外叶，到吃时再一次摘干净。

　　蔬菜的处理和存放窍门

　　球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶(腐烂叶应去掉)，以保护叶球的水分减少蒸发。泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，晾干或擦干后贮存;比较干净的果菜，不一定非用水洗，可用干净布一擦即可贮存。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以防止养分损失。

　　【蔬菜存放的小窍门】

　　整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，分别将其放在冰箱的适当位置上。芹菜、菠菜、蚕豆、青毛豆、茭白、鲜蘑菇、鲜笋等可在0℃左右贮存，应放在接近冷冻室的低温区;豌豆、白菜、莴苣、绿花菜应在0～5℃区保存(冰箱中间部位);青椒、番茄、茄子、黄瓜、菜豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存;速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。

　　蔬菜的处理和存放窍门

　　有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，如青豌豆、青刀豆、油菜、蒜薹、芦笋、菠菜、鲜蘑菇等，冷冻前应除去不可食用部分，切成可直接下锅的条、块状，洗净后进行烫漂处理，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。烫漂时间不宜过长，以防养分流失过多。